Verwildert der Garten? Befolgen Sie diese sicheren Konservenpraktiken, um Ihr Gemüse haltbar zu machen

Das Büro für Öffentlichkeitsarbeit und strategische Kommunikation der University of Kentucky stellt wöchentlich eine Gesundheitskolumne zur Nutzung und zum Nachdruck durch Nachrichtenmedien zur Verfügung. Die Kolumne dieser Woche stammt von Annhall Norris, Spezialistin für die Erweiterung der Lebensmittelkonservierung am britischen Martin-Gatton College für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt.

LEXINGTON, Kentucky (7. Aug. 2023) – Gärten beginnen, die Früchte Ihrer Arbeit zu tragen. Bald wird es an der Zeit, darüber nachzudenken, einen Teil dieser überschüssigen Produkte für die Wintermonate aufzubewahren. Sicherheit ist für diejenigen von uns, die Lebensmittel konservieren, von größter Bedeutung, denn unsachgemäß zu Hause eingemachte Lebensmittel können zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.

Auf frischem Obst und Gemüse können sich schnell Bakterien, Hefen und Schimmelpilze vermehren. Sauerstoff und Enzyme, die zum Verderben von Lebensmitteln führen können, finden sich überall und in den Lebensmitteln. Sichere Einmachmethoden für zu Hause tragen dazu bei, das Wachstum dieser schädlichen Bakterien, Hefen und Schimmelpilze zu verhindern. überschüssigen Sauerstoff aus der Nahrung entfernen; zerstören verderbliche Enzyme; und ermöglichen Ihnen das ganze Jahr über den Genuss der Lebensmittel aus Ihrem Garten.

Ungeachtet dessen, was Sie im Internet oder in den sozialen Medien finden, gibt es nur zwei akzeptable Methoden, um sichere und hochwertige Produkte zu Hause einzumachen – die Einkochmethode mit kochendem Wasser und die Druckeinkochmethode. Bitte beachten Sie, dass ein elektrischer Schnellkochtopf, wie der beliebte Instant Pot, nicht zum Einmachen geeignet oder sicher ist.

Die Art der Lebensmittel, die Sie konservieren, bestimmt, welche Methode Sie verwenden. Einkocher mit kochendem Wasser können für Lebensmittel verwendet werden, die von Natur aus einen hohen Säuregehalt haben, wie die meisten Früchte, einschließlich Tomaten. Für frisches Gemüse, Fleisch und Geflügel müssen Druckdosen verwendet werden. Bei richtiger Anwendung können beide Methoden Botulismus verhindern, eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung, die mit Konserven einhergeht.

Sie können Lebensmittel, die von Natur aus viel Säure enthalten oder mit Zitronensaft oder Essig angesäuert wurden (z. B. Gurken, Salsa und Relishes), sicher in einem Einmachgerät mit kochendem Wasserbad verarbeiten. Die Säure verhindert das Wachstum schädlicher Bakterien in diesen Lebensmitteln.

Allerdings enthalten Gemüse, Fleisch und Geflügel nicht genügend Säure, um das Bakterienwachstum zu verhindern. Für diese Lebensmittel sind Temperaturen zwischen 240 und 250 Grad Fahrenheit notwendig, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. So hohe Temperaturen können nur mit einem Druckeinkochgerät erreicht werden. Daher müssen Sie alle Gemüsesorten und andere säurearme Lebensmittel in einem Druckscanner verarbeiten.

Stellen Sie sicher, dass Sie moderne und funktionstüchtige Geräte verwenden. Es ist niemals eine gute Idee, einen Druckscanner auf einem Flohmarkt oder Flohmarkt zu kaufen, da Ersatzteile und Herstelleranweisungen möglicherweise nicht verfügbar sind. Druckeinkochmaschinen, die nach 1997 hergestellt wurden, sind mit mehr Sicherheitsfunktionen ausgestattet und wiegen viel weniger als ältere Einkochmaschinen.

Sie sollten das Messgerät jedes Jahr an Druckmessgeräten mit Messuhr testen. Ihr örtliches Beratungsbüro kann dies für Sie erledigen. Es ist außerdem wichtig, nur Einmachgläser vom Typ Mason mit selbstdichtenden, zweiteiligen Deckeln zu verwenden. Benutzen Sie niemals Gläser, die einmal Mayonnaise oder andere Lebensmittel enthielten, da diese bei der Verarbeitung platzen und zerbrechen.

Verwenden Sie immer forschungsbasierte Rezepte, um Lebensmittel haltbar zu machen. Rezepte finden Sie im Ball Blue Book Guide to Preserving oder auf der Website des National Center for Home Food Preservation. Auf dieser Website unter „Lebensmittelkonservierung“ finden Sie auch Rezepte aus Veröffentlichungen des UK Cooperative Extension Service zum Einmachen zu Hause.

Befolgen Sie jedes Rezept genau wie beschrieben. Nehmen Sie keine Ergänzungen oder Änderungen vor, es sei denn, das Rezept enthält Optionen. Wenn Sie das Rezept nicht genau befolgen oder ein Rezept verwenden, das nicht auf Forschungsergebnissen basiert, kann dies zu Krankheiten führen.

Ausführlichere Informationen zu den Grundlagen des Einmachens zu Hause finden Sie hier. Darüber hinaus können Sie sich an Ihren örtlichen Vertreter des UK Cooperative Extension Service wenden, um weitere Informationen zu sicheren Lebensmittelkonserven und forschungsbasierten Rezepten zu erhalten.

Die Bildungsprogramme des Cooperative Extension Service dienen allen Menschen unabhängig von ihrem wirtschaftlichen oder sozialen Status und diskriminieren nicht aufgrund von Rasse, Hautfarbe, ethnischer Herkunft, nationaler Herkunft, Glaubensbekenntnis, Religion, politischer Überzeugung, Geschlecht, sexueller Orientierung, Geschlechtsidentität oder Geschlecht Gesichtsausdrücke, Schwangerschaft, Familienstand, genetische Informationen, Alter, Veteranenstatus oder körperliche oder geistige Behinderung.

UK HealthCare sind die Krankenhäuser und Kliniken der University of Kentucky. Aber es ist noch viel mehr. Es handelt sich um mehr als 10.000 engagierte Gesundheitsfachkräfte, die sich dafür einsetzen, den am schwersten verletzten und kranken Patienten aus dem Commonwealth und darüber hinaus eine fortschrittliche, subspezialisierte Versorgung zu bieten. Es ist auch die Heimat des einzigen vom National Cancer Institute (NCI) ausgewiesenen Krebszentrums des Bundesstaates, einer Neugeborenen-Intensivstation der Stufe IV, die sich um die kleinsten und kränksten Neugeborenen kümmert, des einzigen Traumazentrums der Stufe 1 der Region und Kentuckys bestes Krankenhaus in der Rangliste der USA Nachrichten & Weltbericht.

Als akademische Forschungseinrichtung streben wir kontinuierlich nach der nächsten Generation von Heilmitteln, Behandlungen, Protokollen und Richtlinien. Unsere Entdeckungen haben das Potenzial, die medizinisch möglichen Möglichkeiten zu unseren Lebzeiten zu verändern. Unsere Pädagogen und Vordenker verändern die Gesundheitslandschaft, indem unsere sechs Hochschulen für Gesundheitsberufe die nächste Generation von Ärzten, Krankenschwestern, Apothekern und anderen Gesundheitsfachkräften ausbilden und so höchste Pflegestandards verbreiten. UK HealthCare ist die Kraft fortschrittlicher Medizin, die sich für die Schaffung eines gesünderen Kentucky jetzt und für kommende Generationen einsetzt.